食堂阿姨的‘剩菜预测公式’：一道红烧肉，怎么牵出我们的库存预警系统？

我们公司食堂的红烧肉是出了名的抢手。每周三中午，窗口前总能排起长队，有人甚至提前十分钟就去占位。可奇怪的是，有时候肉不够分，有人空碗而归；有时候又剩下一大锅，第二天行政还得发通知‘鼓励加餐’。

这事儿一开始没人当真，直到财务部小李算了一笔账：光上个月，因为预估不准导致的食材浪费和临时采购加急配送费，够买三台咖啡机了。

真正动手解决问题的，是行政主管老陈。他没学过供应链管理，也不懂什么ABC分类法，但他有个习惯——爱记‘零碎数据’。比如哪天剩了多少红烧肉、天气热不热、有没有临时加班会议、是不是发薪日。他把这些全写在一张A4纸上，贴在自己工位隔板上，像解谜游戏一样圈圈画画。

有次我路过他桌边，看见他在用荧光笔标出几个日期：‘周三+阴天+项目上线=红烧肉消耗量+35%’。我随口问了句，他说：‘我发现只要项目上线那天，大家晚上都留着加班，饭量自然大。要是再碰上下雨，外卖也不好点，全挤食堂了。’

听起来挺玄乎，但数据一拉，还真有规律。老陈干脆把这组观察整理成一张Excel表，设了几个条件判断，虽然笨，但比以前凭感觉准多了。

可问题来了——Excel得手动更新，老陈一请假，预测立马失灵。更麻烦的是，其他部门的数据进不来。比如市场部突然搞团建，人事部安排新员工入职，这些信息不会自动同步到他的表格里。

后来IT部小王看不下去了，说：‘你这不就是个轻量级需求预测模型吗？缺的是一个能把多源信息串起来的工具。’他推荐了一个叫蓝点通用管理系统的软件，说是不用写代码，自己拖拖拽拽就能搭流程。

老陈半信半疑试了三天。他先建了个‘食堂消耗记录’表单，字段包括菜品、实际消耗量、天气、加班情况、特殊活动等。然后让各部门的对接人定时填数据，比如人事填入职人数，项目组填上线计划，行政填天气和团建安排。

最关键是下一步——他用系统里的‘智能提醒’功能，设置了一组规则：

这些规则不是一次性定死的，而是每月复盘一次，根据实际消耗调整系数。系统还会自动生成对比图表，比如‘预测 vs 实际’柱状图，一眼看出哪条规则该优化。

用了两个月，红烧肉再没出现过‘秒光’或‘倒掉’的尴尬。更意外的是，保洁阿姨开始主动上报餐厨垃圾重量，厨师也开始提建议，说某个规则可以加‘节假日前后饭量差异’。

这事儿传开后，别的部门也来取经。采购部拿它做了供应商交货准时率追踪，HR用它管起了试用期员工情绪波动记录——谁最近提交报销变频繁了，可能心态不稳——连安保团队都建了个‘异常出入登记’模块。

其实这套系统最厉害的地方，不是功能多强，而是它允许普通人用自己的语言‘定义管理逻辑’。老陈不懂SQL，也不会Python，但他能说清楚‘什么情况下要多做两份菜’。而系统做的，只是把这种经验‘翻译’成可执行、可迭代的规则。

现在食堂窗口上方挂了个小屏幕，实时显示‘今日推荐备菜量’。有次我听见新来的实习生问阿姨：‘为啥今天土豆丝特别多？’阿姨头也不抬：‘系统说市场部下午要开会，会后肯定饿。’

那一刻我忽然觉得，管理的本质，可能不是控制，而是让那些藏在日常细节里的聪明，有机会被看见、被固化、被传递。