我们公司食堂以前最头疼的不是口味，是每天收餐后那一桶桶倒掉的饭菜。尤其是周三中午，总有人开玩笑说：‘今天又是红烧肉的葬礼。’没人知道具体浪费了多少，直到行政组的小李在蓝点通用管理系统上搭了个‘剩菜登记表’。

这事起初很简单。小李找来三个透明收纳箱，分别标上‘荤菜’‘素菜’‘主食’，让阿姨们在打完最后一份饭后，把各锅剩下的量舀进去拍照上传。数据字段就几个：日期、餐次、菜品名、预估剩余重量、天气、是否下雨、有没有临时会议影响就餐人数。

他没搞什么复杂模型，只是用了蓝点系统里的‘自定义表单+条件汇总’功能。比如，当‘菜品名’包含‘红烧’且‘天气’为‘阴雨’时，系统自动标记为‘高剩菜风险’。两周下来，数据开始说话了：周三的红烧肉剩得最多，平均每次剩4.8公斤；连续阴雨天，绿叶菜消耗下降21%；而一旦下午有跨部门评审会，午餐人数就会多出60人左右——但厨房并不知情。

真正起变化的是流程联动。小李在系统里设了个‘预警任务流’：每天上午10点，系统自动抓取当天会议室预定总数，结合历史就餐数据，生成一份《今日备餐建议》，推送给厨师长和采购员。建议里甚至会写：‘今日预计参会人员较多，可适当增加米饭和耐存放荤菜比例，减少易蔫青菜类。’

厨师老张一开始不信邪，觉得机器哪懂火候。结果有天系统提示‘今日气温35℃，建议减少油炸类出品’，他半信半疑改了菜单，当天剩菜直接少了三盆。后来他主动要求加个字段：‘厨师备注’，记录当天调整原因，方便回溯。

更妙的是，系统还能反向驱动采购。比如发现‘清炒菠菜’连续五次剩余超1.5公斤，系统自动触发一条待办给采购：‘建议下次采购量下调20%，或改为分批炒制。’采购老王笑称：‘我现在买菜，得先看一眼“剩菜排行榜”。’

其实这套逻辑不新鲜，关键是能快速调整。有次新来的实习生误把‘番茄炒蛋’记成‘荤菜’，导致后续分析偏差。但蓝点系统的字段权限可以精细到人，小李马上修正分类，并加了个‘菜品类别’下拉选项，杜绝手动输入错误。第二天，所有登记人都收到了更新提示。

三个月后，我们统计发现，日均食物浪费从原来的52公斤降到15公斤，接近37公斤的削减。财务算了笔账，一年省下的食材成本够请全员吃两顿团建餐。但这还不是最大的收获。

现在食堂墙上贴着一张A3纸，是系统生成的《月度剩菜热力图》。红橙黄绿标注着每道菜的表现。老张每天进门第一件事，就是瞄一眼今天的预测颜色。有次他指着图表对新来的帮厨说：‘看见没？这道酸辣土豆丝，周三中午永远是绿色——说明吃得干净。咱们就该多做这样的菜。’

最近，保洁组也来取经，想用同样的方式管清洁剂库存。他们发现，洗手液消耗高峰居然和报销提交周期高度重合——原来月底加班的人多，洗手频率也高。小李正在教他们怎么复制那个‘剩菜表’，改成‘耗材流动监测’。

有时候我觉得，管理不是非要大刀阔斧。可能就是从一个阿姨手里的勺子开始，把每一次舀起的剩菜，变成下一次锅里的分寸。